Мазмуну:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2024-01-09 12:17
Гумбо жасоого келгенде, Луизианада канча адам болсо, ошончо түрдүү рецепттер бар. Ингредиенттер жана өлчөмдөр - аймакка, жеткиликтүүлүккө жана жеке табитке байланыштуу. Ошентсе да, гумбо негизинен эки негизги категорияга, Каджун жана Креолго бөлүнөт. Каджун гумбо - бул негизинен Акадиана же Каджун өлкөсү деп аталган аймакта жасалган гумбо стили. Бул аймак штаттын түштүк бөлүгүндө, Жаңы Орлеандын батышында жана Чарльз көлүнүн чыгышында Мексика булуңунан 100 миль түндүккө чейин созулган 22 чиркөөдөн турат.
Каджун гумбонун эң кеңири белгилүү версиясы тоок жана андуиль колбасасынан, кара рукс, триний (пияз, жашыл болгар калемпири жана сельдерей), тооктун сорпосу же сорпосу менен жасалат жана бамия, гумбо файлы менен коюуланат. порошок же экөө тең. Каджун өлкөсүндө сууга жетүүгө мүмкүнчүлүгү бар чоң аймак болгондуктан, казанга кээде гатор, краб, чаян, краб же башка деңиз азыктары кошулат, ал эми түрк жана башка жапайы канаттууларды же оюнду колдонгон версиялары бар. Каджун гумбосунун негизги жоболоруна ээ болсоңуз, ингредиенттерди алмаштырып, өзүңүз каалагандай рифтей аласыз. Бул ингредиенттерди жумшартылганга чейин бышырып, даамы эрип, бай шишкебекке айланганга чейин, даамдуу, даамдуу тамак жасоо жөнүндө.
Чикагодо чоңойгон апам гумбо жасаганжыл сайын майрамдардын тегерегинде. Биз үчүн бир гана бамбо стили бар болчу, ал эми Жаңы Орлеандык кишиге турмушка чыккандан кийин мен биз жакшы билген гумбо стили Каджун экенин билдим. Жаңы Орлеанда креол гумбо стили сиз көпчүлүк ресторандарда жана үйдө кездешет. Бул Cajun gumbo бир нече негизги айырмачылыктары бар, бирок, ошондой эле бир нече окшоштуктар. Dark ruux экөөнүн тең негизи болуп саналат, ал гумбого мүнөздүү түсүн жана даамын берет.
Гембонун эки стили тең даамдуу жана биздин тарыхыбызда бир нече маданияттар биригип келгенинин эң сонун үлгүлөрү, бирок мен Каджун стилине жарым-жартылай кошулам. Тоок эти менен андуйдин айкалышы, шоколад түстүү роуста бышырып жатканда дээрлик суюлтулган үчилтик менен, менин жаныма бир нерсе кылат. Ингредиенттерди аз жана жай бышырып алуу менен сиз алган терең, жылуу, татаал даамдар адамды мас кылат. Жана бул чексиз ар тараптуу жана сиздин табитиңизге жана убактыңызга ылайыкташтырылышы мүмкүн. Каджун гумбосун сезгенден кийин, аны өзүңүз жана үй-бүлөңүз үчүн кантип тууралоону билесиз, анткени бул өзүңүздө болгон нерселердин бардыгын жакындарыңыз үчүн пайдалануу көнүгүү.
"Бул даамдуу гумбо рецепти! Рукту жасоо кыйын эмес, бирок ага бир аз убакыт жана эстүүлүк талап кылынат, андыктан ага көз салып, жылуулукту ошого жараша тууралаңыз. Руксиңизди алгандан кийин, калганы абдан түз." -Мишель Веласкес Синотти
Ингредиенттер
- 1 стакан өрдөк майы, же рапс же жүзүм майы
- 1 чыны универсалдуу ун
- 2 чоң испан пиязы, тууралган
- 3 орточожашыл болгар калемпири, уруктары кесилген жана майдаланган
- 5 сабагы сельдерей, учтары кесилген жана тууралган
- 2 тиш сарымсак, майдаланган жана майдаланган
- 8 чөйчөк (2 кварт) тоок эти
- 1 аш кашык рапс майы
- 4 сөөктүү, териге салынган тооктун саны
- 1 фунт ышталган андуй колбасасы, калыңдыгы болжол менен 1/4 дюймга тууралган
- 1 (1/4 фунт) краб эти же 1/2 фунт краб эти (жумбо эмес)
- 2 кургатылган лавр жалбырактары
- 1 чай кашык кургатылган тимьян
- 1 фунт бамия, капкактары кесилген, 1/2 дюймдук бөлүктөргө кесилген
- 1/4 чыны Вустершир соусу
- 1/2 чай кашык гумбо порошок
- Кошер тузу, татымына жараша
- Жаңы тартылган кара мурч, татымына жараша
- Бышырылган ак күрүч, кызмат үчүн
- Жука тууралган калемпир, кызмат үчүн
- Ысык соус, берүү үчүн
Муну жасоо үчүн кадамдар
Ингредиенттерди чогулт.
Орточо отто чоң казанга өрдөктүн майын эритип, анан унду аралаштырабыз. Орто температурада бышырууну улантыңыз, тез-тез аралаштырып, кара күрөң, сүт шоколадынын түсүндө, бирок кара же күйүп кетпегенге чейин. Бул жалыныңызга жараша 18-20 мүнөткө созулат.
Керектүү түскө жеткенде, дароо үчилтикти - майда тууралган пиязды, жашыл калемпирди жана сельдерейди-плюс сарымсакты кошуңуз. Жыгач кашыктын жардамы менен үчилтикти аралаштырып, ал бирдей бөлүштүрүлгөнүн текшерип, бир нече чымчым туз жана кара мурч куюңуз. Рукс адегенде кургак болуп көрүнөт, жашылчалар жумшара баштаганга чейин, бат-баттан аралаштырып, триитти руда бышырып,нымдуу көрүнөт, болжол менен 10 мүнөт.
Акырындык менен тооктун шорпосун салып аралаштырып, рууну ээритип, кесек болуп калбаш үчүн, отту орточо даражага чейин буруп, казанды кайнатып алыңыз.
Казан кайнагыча, чоң казанды орточо жогорку температурада ысытыңыз. Тооктун сандарын туз жана калемпир менен татып, көмөч казанга бир аш кашык майды салыңыз.
Сандарды терисин ылдый каратып көмөч казанга салып, тери кызгылт күрөң түскө ээ болгонго чейин, 7-10 мүнөткө чейин кызартыңыз. Сандарды которуп, сөөк тарабын 2-3 мүнөт бышырыңыз.
Сандарды көмөчтөн алып, казанга кошуп, майды көмөч казанга калтырып, казанды орточо жогорку температурада кармайбыз.
Камарга кесилген андуйди кошуп, колбаса айрым жерлери кызарып, четтери тармалдаганга чейин, 5-7 мүнөттөй бышырып, маал-маалы менен аралаштырып бышырыңыз.
Отты өчүрүп, анан казанга андуильди жана чогулган майды аарчып салуу үчүн шпательди колдонуңуз. Краб муундарын кошуп, мазмунду жакшылап аралаштырыңыз. Эгер ингредиенттер кампа менен жабылбаса, 1-2 стакан сууну жөн эле жаап коюңуз.
Казан астындагы отту көтөрүп, ичиндегисин толук кайнатыңыз. Андан кийин отту азайтып, кайнаганга чейин, лавр жалбырагын жана кургатылган тимьянды кошобуз. Бетинде чогулган май менен көбүктү аарчып, бир саат кайнатыңыз.
Тооктун санын этияттык менен чоң тарелкага алып салабыз. тоок бир аз муздагандан кийин, ыргытып жибертерини, сөөктөрүн жана кемирчектерин, этти майдалап, кайнап жаткан казанга кайра коюңуз.
Бамия менен Вустершир соусун кошуп, бамканы дагы бир саат жай отто кайнатып, жабышып же күйүп калбашы үчүн маал-маалы менен аралаштырып туруңуз.
Крабдын муундарын чечип, калган этти тандап алыңыз. таркатуу үчүн gumbo салып краб этин аралаштырып, андан кийин кабыгын ыргытып. File порошок менен аралаштырып, даамын татып, туз жана мурч менен татымалдарды тууралаңыз. Дагы 5 мүнөт кайнатып, отту өчүрүңүз.
Сызуу үчүн, 1/2 чыны бышкан күрүчтү кызмат кылуучу идиштерге салып, күрүчтүн үстүнө бамканы куясыз. Кесилген калемпир менен кооздоп, татымына жараша бир нече сызыкча ысык соус кошуңуз.
Алга
Рецепттин варианты
- Краб муундары - буттар падыша крабына байланган дененин негизи. Бул фунтка сатылып, адатта, буга чейин эле бөлүнгөн. Эгер таба албай кыйналсаңыз, 1/2 фунт краб эти менен алмаштырыңыз (ичке кемирчеги бар шишкебек эмес) жана аягында аралаштырыңыз.
- Анын ордуна тоок колбасасын колдонуңузандуиль колбасасы.
Кантип сактоо жана тоңдуруу керек
Гумбо да жакшы тоңот, андыктан калдыктарды тоңдургучта сактай турган баштыктарга же контейнерлерге салып, үч айга чейин тоңдурса болот.
Каджун менен креол гумбосунун ортосунда кандай айырма бар?
- Руста колдонулган майдын түрү ар кандай болушу мүмкүн; Аңчылык Каджун өлкөсүнүн элет жеринде кеңири таралган, андыктан тамак жасоодо жаныбарлардын майы шаарга караганда көбүрөөк колдонулат.
- Креол гумбо, адатта, деңиз азыктарына/моллюскаларына негизделген жана даамы үчүн Тассо ветчина же андуй колбасасы болушу мүмкүн, ал эми Каджун гумбосунда анда-санда ыргытылган моллюскалар менен тоок же башка канаттуулар бар.
- Креол гумбоу да помидорду көп колдонот, ал каджун бамбинасын жасоодо акарат деп эсептелет.
- Креол гумбосу ичкерилет жана шорпо болуп саналат, ал эми Каджун гумбосу бир аз коюураак жана шишкебек сыяктуу жейт.
Сунушталууда:
Луизиана Креол Гумбо
Бул менин үй-бүлөлүк рецептим креол бамбы. Ал Луизиана штатындагы Опелузас шаарынан үч муунга өтүп келген
Калган Түркия Гумбо
Гумбо - калган Түркияны колдонуунун эң сонун жолу. Кочкул кызыл, ачуу колбаса жана жашылчалардын "ыйык үчилтиги" бул тамакка өзүнүн укмуштуудай кажун даамын берет
Үйдө жасалган Каджун татымалдарынын рецепти
Бул үйдө жасалган Каджун татымалдарын жасап, белекке бериңиз же өз рецепттериңизде колдонуңуз. Даамыңызга жараша кайен калемпирин аздыр-көптүр кошуңуз
Веган Луизиана Гумбо Бамия жана Цуккини менен Рецепт
Бул даамдуу вегетариандык гумбо рецептинде бардык салттуу жашылчалар бар: сельдерей, пияз жана болгар калемпири, ошондой эле помидор, кабак жана бамия
Бразилиялык чаян жана бамия Гумбо - Каруру де Камарао
Caruru de camarão - Бразилиядан келген тез жана даамдуу чабак жана бамия бамбы