Пунжаби баклажаны (Байган Бхарта) Рецепт

Мазмуну:

Пунжаби баклажаны (Байган Бхарта) Рецепт
Пунжаби баклажаны (Байган Бхарта) Рецепт
Anonim

Пунжаби байнган ка бхарта индиялык ашканадагы баклажан бхартасынын бир нече варианттарынын бири гана. Бхарта (BHURR-taah деп айтылат) деген сөз тамак даярдалганга чейин же андан кийин ингредиенттер болжол менен эзилген тамактарды билдирет.

Бхарталар негизинен Түндүк Индиядан келип чыккан жана бардык жашылчалардан жасалган. Байнган ка бхартанын бул версиясын жасоо оңой жана баклажанды кууруп, анан пияз, помидор, сарымсак, имбирь жана зире жана кориандр сыяктуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу жыпар жыттуу заттарды бышыруу керек. Рецепт сарымсак пастасын талап кылат, аны өзүңүз жасоо оңой, же сиз көбүнчө продуктылар бөлүмүнөн банкаларда же түтүктөрдө таба аласыз. Аны ысык чапати жана сүйүктүү дааль тамагы менен бериңиз.

Ингредиенттер

  • 3 орто баклажан
  • 2 аш кашык өсүмдүк майы
  • 1 чай кашык зире уруктары
  • 2 орто пияз, майда тууралган
  • 1 аш кашык сарымсак пастасы, же майда тууралган сарымсак
  • 1 дюймдук жаңы имбирь, майда майдаланган
  • 2 чоң помидор, майда тууралган
  • 2 жашыл чили, кошумча
  • 1/2 чай кашык майдаланган кориандр
  • 1/2 чай кашык майдаланган зире
  • 1/2 чай кашык гарам масала
  • 1/2 чай кашык туз же татымына жараша көбүрөөк
  • 2 аш кашык жаңы кориандр (киньза), майдамайдаланган

Муну жасоо үчүн кадамдар

Ингредиенттерди чогулт.

Image
Image

Пунжаби баинган ка бхарта куурулган баклажанды талап кылат. Баклажанды газ плитасында кууруп, баклажанды түз оттуктун(лардын) үстүнө коюп, отту эң төмөнкү режимде кармап туруңуз. Баклажандын бардык кабыгы күйүп, ички эти чындап эле жумшак көрүнгөнгө чейин буруп, бышырыңыз, болжол менен 20 мүнөт; баклажан өзүнө «чыгып» калгандай көрүнөт. Же болбосо, сиз баклажанды мешиңиздин бройлериңизде же барбекю грильиңизде грильдесеңиз болот. Кайрадан баклажандын бардык кабыгы күйүп, ички эти чындап жумшак болуп көрүнгөнгө чейин мезгил-мезгили менен айлантып туруңуз, 20-25 мүнөт.

Image
Image

Баклажан куурулгандан кийин, толугу менен муздаганга чейин күтө туруңуз, андан кийин кабыгын сыйрып, күйүп кеткен кабыгын ыргытыңыз.

Image
Image

Муздагандан кийин одоно эзип, кийинчерээк колдонуу үчүн бир жерге калтырыңыз.

Image
Image

Табаны орто отко коюп, май куюп коюңуз. Ысып турганда, зиренин уругун кошуп, чачыраганча бышырыңыз.

Image
Image

Пиязды кошуп, жумшак жана тунук болгонго чейин кууруңуз.

Image
Image

Сарымсак менен имбирди кошуп, 1 мүнөт кууруңуз.

Image
Image

Помидор, кошумча жашыл чили, кориандр, майдаланган зире жана гарам масала кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, 3-5 мүнөт бышырыңыз, татымал аралашмасы көмөч казанга жабышып калбаш үчүн тез-тез аралаштырып туруңуз. Керек болсо бир аз суу себеңиз.

Image
Image

Баклажан менен тузду кошуп жакшылап аралаштырабыз. Даамын татып көрүп, керек болсо дагы туз кошуңуз. Майдаланган жаңы кориандрды (кинзаны) кошуп, аралаштырыңыз. Дагы бир мүнөт бышырыңыз жана отту өчүрүңүз. Чапати же күрүч жана сүйүктүү дааль тамагыңыз менен ысык тамак бериңиз.

Image
Image

Айнек бышыруу үчүн эскертүү

Бышыруу учурунда же рецепт боюнча ысык көмөч казанга суюктук кошуу керек болгондо айнек бышыруучу идиштерди колдонбоңуз, анткени айнек жарылып кетиши мүмкүн. Мешке жараксыз же ысыкка чыдамдуу деп айтылган күндө да, чыңдалган айнек буюмдар маал-маалы менен сынып калышы мүмкүн.

Рецепттин вариациялары

  • Бир вариация баклажанды бышыруу жана ингредиенттерди баклажан эзилгенге кошууну камтыйт. Андан кийин 1 чоң майда тууралган пияз, 1 чоң майда тууралган помидор, 7-8 тишче майда тууралган сарымсак, 1/4 чыны тууралган кориандр жалбырактары, 2 аш кашык горчица майы, татымына жараша туз жана лаймдын жарым ширесин кошобуз. Бышкан версиясындай кызмат кылыңыз.
  • Татым ачуураак тамак үчүн 1/2-1 чай кашык кызыл чили порошокун кошуңуз.
  • Майга 1/2 чай кашык горчица данын зире менен бирге кошуңуз.

Кантип сактоо жана тоңдуруу керек

  • Калган банган бхартаны 3 күнгө чейин муздаткычка жаап коюңуз.
  • Эгер баклажан тамагын тоңдурууну пландап жатсаңыз, жаңы кинзаны калтырыңыз. Баинган бхартаны герметикалык идиштерге же сыдырма менен жабылган баштыкка салып, 1 айга чейин тоңдуруңуз. Муздаткычта түнү менен эритип, табактын ысык болушуна чейин (кеминде 165 F) плитада ысытыңыз. Майдаланган кинзаны кызматка берүүнүн алдында кошуңуз.

Байнган эмнени билдирет?

Бейнган - бул баклажан/баклажан үчүн хиндиче, анын мекени Азиянын түштүгүндөгү Индия субконтинентине таандык.

Сунушталууда: