Марокко Селлоу (Сфуф же Змита) Рецепт

Мазмуну:

Марокко Селлоу (Сфуф же Змита) Рецепт
Марокко Селлоу (Сфуф же Змита) Рецепт
Anonim

Sellou (ошондой эле sfouf же zmita деп аталат) - тосттолбогон кунжут уруктарынан, куурулган бадамдан жана меште кызартылган ундан жасалган уникалдуу бышырылбаган Марокко таттуусу. Калорияга жана аш болумдуу заттарга бай, адаттагыдай эле Рамазан айында жана төрөттөн кийин, энергияны калыбына келтирүүгө жана ден соолукту сактоого көбүрөөк муктаждык болгондо берилет. Ошондой эле айт майрамында, үйлөнүү тоюнда жана башка өзгөчө учурларда берилет.

Сатуу үчүн рецепттер үй-бүлөдөн үй-бүлөгө жана аймакка жараша өзгөрөт. Төмөндө Фес стилиндеги рецептти мага кайненем үйрөткөн. Салттуу түрдө чоң партияны каалабасаңыз, чараларды эки эсеге кыскартыңыз.

Ингредиенттер

  • 1 килограмм (2 фунт, 3 унция) кабыгы алынбаган кунжут уруктары
  • 1 килограмм (2 фунт, 3 унция) универсалдуу ун
  • 1 килограмм (2 фунт, 3 унция) бадам
  • Өсүмдүк майы, кууруу үчүн
  • 500 грамм (1 фунт) тузсуз май
  • 250 грамм (2 1/4 чыны) кондитер канты, татымына жараша
  • 3 – 4 аш кашык майдаланган корица, дагы даамга жараша
  • 2 аш кашык анис, татымына жараша
  • 1/4 чай кашык мастика же порошок кылып майдаланган араб сагызы
  • 1/4 чай кашык туз

Күнжүт, ун жана бадамды даярдаңыз

  1. Ингредиенттерди чогулт.
  2. Салууну жасоону пландаштыргандан бир нече күн мурун,кирди кетирүү үчүн күнжүттү жууп салыңыз.
  3. Күнжүттү сүзүп, чоң казанга жайып, бир-эки күнгө кургатып коюңуз.
  4. Кургаганда кунжуттарды терип, жууп кетпеген таяктарды, таштарды же башка калдыктарды тазалаңыз.
  5. Топтомдор менен күнжүттү бир катмар кылып чоң бышыруучу баракка жайып, кунжутту 400 F (200 C) мешке 15-20 мүнөт же кытырак жана жаңгак даамы чыкканга чейин тост кылыңыз. (Же күнжүттү табада орто-жай отто тынымсыз аралаштырып тост кылыңыз.)
  6. Күнжүт муздаганда, керек болгонго чейин жабык идиште сактаңыз.

Күрөң ун

  1. Унду рецептте колдонуудан мурун бышыруу керек. Бул селлоу жасоого бир-эки жума калганда жасалышы мүмкүн. Унду абдан чоң бышыруучу табага салып, аны 400 F (200 C) мешке болжол менен 30 мүнөт же андан көп убакытка же ачыктан орто кызарганча коюңуз.
  2. Күйүп калбаш үчүн жана ундун түсү бирдей болушу үчүн 5 мүнөт сайын аралаштырып туруңуз.
  3. Ун муздагандан кийин, шарларды кетирүү үчүн бир нече жолу электен өткөрүңүз.
  4. Керек болгонго чейин үстүн жаап, дүкөнгө коюңуз.

Бадамдарды териге жана куурууга

  1. Бадамды кайнак сууга салып, бир же эки мүнөт бышырыңыз.
  2. Сууну агызып, бадамдын кабыгын жылуу кезинде тазалаңыз. (Бадамды баш бармак менен сөөмөйүңүздүн ортосуна чымчып алуу бадамдарды кабыгынан чыгарууга жардам берет.)
  3. Бадамдарды сүлгүгө бир катмар кылып сүйкөп, жакшылап кургатуу үчүн калтырыңыз.
  4. Бир чоң көмөч казанга 1/2 дюймдук майды орто жылуулукта ысытыңыз,жана орто алтын күрөң жарык чейин тынымсыз аралаштырып партиялар менен бадам кууруу. Майдан алынгандан кийин, бадамдар бай алтын күрөңгө чейин карарып кала берет. (Майдын ушунчалык ысып кетишинен этият болуңуз, бадамдар өтө тез кызарып, күйүп кеткен даамга ээ болушуна жол бербеңиз; куурулган бадамдар туура түскө ээ болушу үчүн 5-10 мүнөткө жакын убакыт талап кылынышы керек, ошондо алар ичи да, сырты да бышырылган.)
  5. Куурулган бадамды сүзүп, муздатыңыз.

Сары майды тазалоо

  1. Селону аралаштыраардан бир күн мурун сары майды тактап алыңыз. Майды чоң казанга жай отто эритип, сүттүн катуу бөлүгү казандын түбүнө бөлүнүп, үстүнө көбүк пайда болгуча эритесиз.
  2. Этияттык менен сүзүп алып, көбүктүн баарын жок кылыңыз.
  3. Казанды муздаткычка коюп, түнгө калтырыңыз.
  4. Эртең менен май катуу болуп, сүттүн катуу бөлүгүн төгүп койсо болот.
  5. Тазаланган майды колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычта сактаңыз.

Селлону жасоо

  1. Тунук майды эритип, бир четке коюңуз.
  2. Ашыкча чоң идишке куурулган унду, кондитерлердин кантын, татымалдарды, мастиканы жана тузду жакшы эле электен өткөрүңүз. Электе калган куурулган ундун майда топторун ыргытыңыз. Аралашманы ыргытып, кылдат аралаштыруу үчүн колуңузду колдонуңуз.
  3. Тостталган кунжут дандарын тамак процессорунда дээрлик паста сымал майдалагыла. (Мага бир чөйчөк толтура майдаланбаган кунжут камдап койгум келет. Столуга аралаштыруу үчүн.)
  4. Ун аралашмасына майдаланган кунжутту кошобуз.
  5. Кийинки майдалагылакуурулган бадам (Бадамдын жарымын жылмакай пастага, ал эми калган жарымын майлар чыкканга чейин майдалайбыз). Аралашмага бадамдарды да кошуңуз.
  6. Андан кийин колуңузду колдонуңуз жана баарын кылдат аралаштырыңыз. Даамын татып көрүп, кааласаңыз, дагы бир аз кант же жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
  7. Акырындык менен эриген, тазаланган сары майды жетиштүү өлчөмдө аралаштырып, шарга же дөбөгө таңуу үчүн жетиштүү нымдуу жалтылдаган аралашманы түзүңүз.
  8. Пластикалык идишке салуудан мурун баары жакшылап аралашканына ынануу үчүн, бир нече мүнөттөй жууруъуз. (Селлоу сары майды сиңирип, бир аз кургатат.)
  9. Сууну муздаганга калтырып, анан жаап коюңуз.
  10. Кызмат кылуу үчүн кичинекей тарелкага бир үймөктөп салыңыз. Элден өткөрүлгөн кант упасы жана/же куурулган бадам менен кооздоңуз.
  11. Рахаттаныңыз!

Кеңештер

  • Көңүл буруңуз, даярдоо убактысы селлоу аралаштыруу үчүн жана кунжут, ун жана бадамды даярдоого камтылган даярдык иштерин камтыбайт. Бул иш адатта ингредиенттерди аралаштырганга чейин бир нече күн же жумалар ичинде аткарылат.
  • Sellou эки ай же андан көп убакыт бою аба өткөрбөгөн пластик идиште жакшы сакталат.
  • Ошондой эле алты айга чейин тоңдурса болот.
  • Жаңы даярдалган селону үшүктөн мурун бир же эки күн отурууга уруксат бериңиз.

Сунушталууда: