Мазмуну:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 06:01
Тайвандын улуттук тамагы деп эсептелген уй этинен жасалган кесме шорпо аралдагы өлкөнүн бардык ресторандарында, түнкү базарларында жана фуд кортторунда негизги тамак болуп саналат. Берилген күйөрмандары менен табактын оригиналдуу вариантын тейлеген эки же үч жанаша тамак-аш күркөлөрүн оңой таба аласыз. Атүгүл жыл сайын өтүүчү уй этинин кесме фестивалы бар, анда ашпозчулар Тайвандагы эң мыкты уй этинен жасалган кесме шорпо наамы үчүн ат салышат.
Тайвандын уй этинен жасалган кесме шорпосу ачуу буурчак пастасы (дубаньцзян) жана Сычуань калемпири сыяктуу сычуандык таасирлерге ээ болсо да, так тамакты Кытай провинциясында эч жерден таба албайт. Себеби бул тамак 1940-жылдардагы жарандык согуш маалында материктик Кытайдан Тайванга качкан Сычуань ардагерлеринен келип чыккан. Тайвандык уй этинен жасалган кесме шорпо аскерлер жана алардын үй-бүлөлөрү жашаган аскер конуштарынан келип чыккан провинциялар аралык коомчулуктан жана маданияттан пайда болгон байлыктардын бири болгон.
Тайвандык уй этинен жасалган кесме шорпосу кыш мезгилинде сизди жылытуу үчүн эң сонун ыңгайлуу тамак. Сиз коштоочу даамдуу, толук боёк сорпонун бир нече саат бышырылган назик уйдун этин жакшы көрөсүз. Салттуу түрдө, Тайвандык уй этинен жасалган кесме шорпо бир ууч жаңы көк чөптөр, майдаланган кинза, туздалган кычы жашылчалары жана чили майы менен ырахаттанып жатат. Бул рецепт чоң партияны түзөт. Ошентип, досторду чакырууга же уйдун этин сактоого даярданыңызкурсактын калдыктары үчүн кесме шорпо.
"Тайвандын уй этинен жасалган кесме шорпосунун даамы укмуштуудай эле. Ингредиенттер көп болгондуктан, даярдоо бир аз убакытты талап кылды, бирок бардыгын чогултуп, ченегенде шорпо оңой жасалчу. Рецептте мен тоңдурулган буудай кесмесин колдондум., жана шорпо сонун болду." -Диана Рэттрей
Ингредиенттер
- 4 жылдыздуу анис кабыктары
- 1 корица таякчасы
- 5 лавр жалбырагы
- 2 аш кашык Сычуан калемпири
- 1 чай кашык ак калемпир
- 3 фунт уйдун шорпосу
- 3 фунт уй эти же чак, 2 дюймдук кубиктерге кесилген
- 2 аш кашык май
- 1 баш сарымсак, майдаланган тиштер
- 6 кесим имбир
- 6 орто жашыл пияз, үчкө кесилген
- 1 кичинекей пияз, төрттөн бөлүнгөн
- 3 Тай чилиси, узунунан бөлүнгөн
- 2 аш кашык шекер
- 3 аш кашык ачуу буурчак пастасы, же дубаньцзян
- 2 помидор, кесилген
- 1/2 чыны Shaoxing кытай күрүч шарабы
- 1/2 чыны жеңил соя соусу
- 1/4 чыны кара соя соусу
- 1 1/2 фунт буудай кесме же 6-8 порцияга жетиштүү
- 3 баш бок чай, жалбырактары бөлүнүп, жуулат
- Туураланган кинза, кошумча гарнир үчүн
- Маринаддалган горчица жашылчалары, кошумча гарнир үчүн
- Чили майы, кошумча гарнир үчүн
Муну жасоо үчүн кадамдар
Ингредиенттерди чогулт.
Жылдыздуу анис, корица таякчасы, лавр жалбырагы, Сычуань калемпири жана ак калемпирден татымал баштыкчасын жасаңыз.
Уй этинин шорпо сөөктөрүн чоң шорпо казанга кошуңуз. Сөөктөрдү жабууга жетиштүү суу кошуп, сууну кайнатып алыңыз. Шорпо сөөктөрүн 3 мүнөт кайнатыңыз. Сөөктөрдү агызып, сөөктөрдөгү көбүктү жана калдыктарды жууп салыңыз. Уйдун шыйрагын колдонсоңуз, уйдун башын 3 мүнөт кайнатып, суусун агызыңыз.
Эт карамелдешкенче чоң шорпо казанга 1 аш кашык май куюп 15-20 мүнөт бышырыңыз. Кызартылган уйдун этин тарелкага салабыз.
Жылуулукту орточо-төмөнгө коюңуз. Калган аш кашык майды шорпо казанга кошуңуз. Сарымсакты, имбирди, жашыл пиязды, пиязды жана чилиди кошуңуз.
Ароматикалык заттарды сарымсак бир аз кызарганга чейин кууруп, болжол менен 2 мүнөт.
Кант, ачуу буурчак пастасын жана помидорду кошуңуз. Помидор жумшартылганча кууруп, болжол менен 3 мүнөт.
Шаосин шарабын кошуңуз. Шорпо казандын түбүндөгү карамелдештирилген бөлүктөрдү кырып салуу менен аны тазалаңыз.
Шорпого казанга ачык соя соусун, кара соя соусун, татымалдар баштыгын, куурулган уйдун кубиктерин жана уйдун сөөктөрүн кошуңуз.
Жылуулукту жогорку даражага коюңуз. Уйдун сөөктөрүн жабууга жетиштүү суу кошуңуз.
Шорпо кайнагандан кийин отту жай отко коюңуз. Этти жумшартылганга чейин бышыруу үчүн шорпону 3 саат кайнатыңыз.
Шорпо 3 саат кайнагандан кийин отту өчүрүңүз. Шорподон уй этинин кубиктерин алып, бир четке коюңуз.
Шорпону туурагычтан өткөрүп, сүзгүлөкатуу заттар.
Таңгактын нускамаларына ылайык кесмеңизди бышырыңыз. Кесме бышып жатканда бок чайды кайнак сууга бышырып алыңыз.
Кешме, бок чай жана уй этин идишке салып, уй этинен жасалган кесме шорпону чогултуңуз. чыпкаланган шорпо идишке куюп. Колдонулса кинза, туздалган горчица жашылчалары жана чили майы менен кооздоңуз. Кызматтаңыз жана ырахат алыңыз!
Кеңеш
Спайс баштыгын жасоодо кыйынчылыкка туш болсоңуз, аны өткөрүп жиберсеңиз болот. Болгону шорпоңузда калемпир калемпири калбашы үчүн, аны майда тордон өткөргөндү унутпаңыз.
Рецепттин вариациялары
- Салттуу Тайвандын уй этинен жасалган кесме шорпосу уйдун шыйрагын талап кылат. Бирок, жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүңүздөн уйдун этин табуу кыйын болушу мүмкүн. Толук денелүү шорпону кайра чыгаруу үчүн уй этинен жасалган сорпонун сөөктөрүн колдонсоңуз болот. Кошумча даам берүү үчүн, уйдун шыйрагын алмаштырып жатсаңыз, жакшы мрамор кесилген уй этинен жасалган патрон таап көрүңүз.
- Уй этинин башын алмаштыруучу дагы бир жакшы нерсе - уйдун кыска кабыргасы.
- Ачуу буурчак пастасын (дубаньцзян), Сычуан калемпирин жана ак калемпирди жергиликтүү азиялык азык-түлүк дүкөнүңүздөн же онлайн сатуучудан табыңыз. Эгер аларды байкай албасаңыз, ачуу буурчак пастасын өткөрүп жиберип, ак калемпирди кара мурчка алмаштырыңыз.
- Гранулдашкан кантты күрөң кумшекерге же чоң кум шекерге алмаштырыңыз.
Кантип сактоо керек
- Калган шорпо менен кесмени 2 сааттын ичинде жабык идиштерге салып муздаткычка салып, 3-4 күндүн ичинде жеңиз.
- Калган шорпону мештин үстүндөгү казанга же микротолкундуу мешке кайра ысытыңыз.
Ачык соя соусу менен кара соя соусунун ортосунда кандай айырма бар?
Кытай ашканасында жеңил соя соусу эң көп колдонулган соя соусу. Бул туздуу жана ачык түстүү болуп саналат, жана азайтылган натрий соя соусу менен чаташтырбоо керек. Жашы узак, кара соя соусу кара, коюу, аз туздуу жана таттуу болот. Ал көбүнчө идиштерге тереңирээк түс берүү үчүн колдонулат.
Сунушталууда:
Тоок этинен жасалган пирог шорпосунун рецепти
Тоок идиштен жасалган пирог шорпо – бул эң сонун жана жубатарлык шорпо, анда тоок казан пирогунун бардык каймактуу касиеттери камтылган
Таиландда куурулган уй этинен жасалган кесме жашылчалар менен рецепт
Эгер сиз азиялык кесмелердин күйөрманы болсоңуз, анда тай этинен куурулган кесме үчүн бул рецептти сынап көрүңүз! Бул тамак даамдуу жана ден-соолукка пайдалуу
Веган Тайвандык калемпир куймактын рецепти
Бул вегетариандык Тайвандык калемпир куймактары үчүн рецепт Кытай, Малайзия жана Тайвандагы жергиликтүү көчө сатуучулар арасында популярдуу болгон рецепттин бир варианты
Жалбыздан жасалган рецепт менен жасалган козу этинен жасалган бургерлер
Бул жалбыздан жасалган гамбургерлер пита нанына же булочкага сунушталганда ырахат алат. Аларды биздин үйдө жасалган йогурт соусу же кызыл калемпир аиоли менен байкап көрүңүз
Кесме рецепти менен бышырылган уй этинен жасалган кыска кабырга шорпо
Уй этинен жасалган кесме шорпосунун рецепти эт сөөктөн түшкөнгө чейин ширелүү уйдун кыска кабыргаларын бышырып, андан соң татымалдап, шорпо жасоо үчүн кесмени кошууну камтыйт