Сүттүү кефирдин рецепти

Мазмуну:

Сүттүү кефирдин рецепти
Сүттүү кефирдин рецепти
Anonim

Сүт кефири жагымдуу ачуу кычкыл даамы менен даамдуу ачытылган пробиотикалык суусундук болуп саналат - ичилүүчү йогурт сыяктуу - ал укмуштуудай каймактуу, ал тургай бир аз жыпар жыттуу. Сатып алсаңыз да, сүт айранын үйдө жасоо оңой жана эч кандай атайын каражаттарды талап кылбайт.

Кылымдар бою чийки сүттү сактоо үчүн колдонулган, сүт кефири Кавказ тоолорунан чыккан. Сүт кефирин даярдоо үчүн сүт кефиринин дандарын алуу керек (суу айранынын ар кандай дандары бар). Алар өсүмдүк дандары эмес, кургатылган ак гранулдар катары сатылган симбиотикалык бактериялардын колониялары. Гидратталганда бул кичинекей тирүү организмдер кымыз скоби сыяктуу иштешип, жарым кычкыл, бир аз газдалган суусундукту түзүү үчүн негизги суюктукту ачышат. Алар дан эгиндерин баккан сайын өсүп-өнүгөт, ошондуктан алар да бөлүштүрүлөт. Кефир жасаган жана дандары бар адамды билесиз.

Ачытуу процесси оңой: айран дандарын сүткө салып, банканы жаап, толук бир күн ачытыңыз. Андан кийин дандарды сүзүп, жаңы сүт менен жаңы партияны баштайсыз жана дароо ырахат алуу үчүн кефир аласыз. Дан эгиндерин бактылуу жана ден-соолукта сактасаңыз, алар түбөлүккө сакталат, андыктан айрандын жаңы запасы дайыма болот.

Баардык кычкыл тамактардагыдай эле, айран боюнча бир нече кеңештер жана ыкмалар бар, бирок эң негизгиси чийки же толук сүттү (уйдунсүт кеңири таралган, бирок эчкинин же койдун сүтү менен иштейт). Майы аз сүт (2 пайыз болсо да) ачытпайт. Пастерленген сүт - эң сонун вариант, бирок ультра пастерленген (UHT) сүттөн оолак болуңуз, анткени стерилдөө процесси айран дандарын сактап калуу үчүн өтө аз азыктарды калтырат.

Баштоодо пробиотикалык суусундуктарды аз өлчөмдө жеп, сабырдуулукту өрчүтүү үчүн убакыттын өтүшү менен диетаңызга акырындык менен көбүрөөк кошуп койгонуңуз жакшы. Ушул себептен улам, бул сүт айран рецепти күн сайын бир чыны өндүргөн кичинекей партия болуп саналат; аны чоңойтуу үчүн, ар бир чыны сүт үчүн бир чай кашык кефир дандарын колдонуңуз. Аны түз ичип, даам кошуп, смузилерге аралаштырып, жада калса тамакка да колдонсоңуз болот.

Ингредиенттер

  • 1 чай кашык айран сүт дандары
  • 1 стакан чийки же бүт сүт

Муну жасоо үчүн кадамдар

  1. Ингредиенттерди чогулт.
  2. 1 литрлик же чоңураак банкада сүт кефир дандарын сүткө аралаштырыңыз.
  3. Чука чүпүрөк, кофе чыпкасы же кагаз сүлгү менен жаап, резина менен жабыңыз. Жылуу, караңгы жерге (идеалдуу, болжол менен 70 F) коюп, 24 саат ачытыңыз - салкыныраак температурада, 2 күнгө созулушу мүмкүн.
  4. Толук ачытылгандан кийин, айран өзүнчө катмарларга ээ болушу керек, анын үстүнө жарым тунук суюктуктун (сыртоо) коюу быштак коюлушу керек. Кефирди айнек идишке чыпкалап чыпкалап, суюктукту бошотуу үчүн аралашманы аралаштырыңыз.
  5. Сүзүлгөн айран сүтүн банкага салып, бекитип, 10 күнгө чейин муздаткычка коюңуз. Ачытуу банкасын ысык суу менен жакшылап жууп, айрандын жаңы партиясын баштоо үчүн колдонуңуз.айран сүтү.

Сүт кефирди кантип колдонуу керек

Сүзүлгөн сүт кефириңизди жети күндөн 10 күнгө чейин муздаткычта сактаңыз. Муздак кычкыл даамдын андан ары өнүгүшүнө жол бербейт, анткени ал ачытууну токтотот жана муздаганда даамдуураак болот. Ал бөлмө температурасында үч күндөн беш күнгө чейин сакталышы мүмкүн. Эгерде кандайдыр бир бөлүү болсо, банканы жакшылап чайкаңыз. Кефир смузидеги кадимки сүттү же лассидеги йогуртту жакшы алмаштырат. Кээ бир айран күйөрмандары аны бышырылган азыктардагы йогурт же айран алмаштыруу үчүн да колдонушат.

Кеңештер

  • Таза чөйрө бардык ачытылган тамак үчүн абдан маанилүү. Кефир менен иштөөдөн мурун банканы жана керектүү идиштерди жакшылап тазалаңыз. Кефир жасоочулар банканы партиялардын ортосунда тазалоо керекпи же жокпу, айырмаланат; кээ бирлери аны ошол бойдон калтырса, башкалары ысык сууну жалгыз колдонушат, ал эми кээ бирлери аны жуучу каражат жана суу менен тазалашат.
  • Мүмкүн болушунча металл идиштерди колдонуудан алыс болуңуз. Кашык же сүзгүчтү минималдуу түрдө колдонуу олуттуу терс таасирин тийгизбеши керек, бирок металл ачытуу процессине тоскоол болушу мүмкүн.
  • Кургатылган айран дандарын колдонууну баштаганда, алар толук активдүү болушу үчүн бир нече күн талап кылынат. Сүттүн туура ачыганын байкаганга чейин үч-жети күн бою күн сайын алмаштырып туруңуз.
  • Колдонулбаган кургак айран дандарын муздаткычта герметикалык таңгакта сактаңыз.
  • Тыныгуу үчүн айран сүтүн жасап, банканы бекитип, муздаткычка салып коюңуз. Ар бир эки жумада жаңы сүт менен партияны кайра жандандыруу эң жакшы.
  • Убакыттын өтүшү менен айран дандары көбөйөтачытуу. Кефирдин кийинки партиясы үчүн бир чай кашык дан эгиндерин сактаңыз, калганын ыргытып коюңуз же бөлүшүңүз.

Рецепттин вариациялары

  • Сүт айран дандарын кокос сүтү менен колдонсо болот, бирок аларды кокос сүтүндө бир жумадай ачытып коюңуз. Башка өсүмдүк негизиндеги сүт айранды жакшы чыгарбайт.
  • Сүт кошулбаган вариант үчүн кант суусу менен суудан айран жасап алыңыз. 1/8 чыны органикалык шекерди 2 стакан хлорсуздалган сууга кант эригиче аралаштырыңыз, андан кийин 1 аш кашык суу кефир дандарын кошуңуз. Ачытуу процесси бирдей, бирок ал көбүнчө бөтөлкөдөн бир жолу экинчилик ачытуудан (кымызга окшош) өтөт.
  • Маданияттуу суу айранын (болжол менен 1/4 чыны) 2 стакан кокос сүтү менен аралаштырып, 24 саат ачытып кокос кефирин жасаса болот.

Даамдуу сүт кефирин кантип жасайсыз?

Сүт кефиринин даамын берүү ыкмасы ингредиентке жараша болот. Корица таякчасы, ваниль буурчагы, жылдыздуу анис же кургатылган чөптөр сыяктуу кантсыз азыктар үчүн аларды чыпкаланган айран куюлган банкага кошуп, муздаткычта бир же эки күн демдеп коюңуз. Курамында кант бар жыпар жыттуу заттарды, мисалы, мөмө-жемиштерди айранга аралаштырып, анан дароо ичүү керек, анткени канттар ачытууну кайра баштайт жана сүт өтө кычкыл болуп калышы мүмкүн. Таза ваниль экстракты же бир аз какао порошоку аралаштырылган айранда да сонун болот.

Сунушталууда: