Мазмуну:
2024 Автор: Isaac Marshman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-17 06:01
Кейде гана кореялык үй чарбаларында ачуу соус жок болот, айрыкча чогочужанг, ал кээде чожанга кыскартылат. Бул өзгөчө ачуу-таттуу чили калемпирди малып соусу gochujang менен жасалган, салттуу корей чили кызыл калемпир пастасы. Соус негизинен bibimbap жана hwe dup bap сыяктуу аралаш күрүч тамактары үчүн колдонулат. Ал тамакка жыпар жыттуу заттарды кошуп, бирок ошол эле учурда таттуулукту да берет.
Gochujang көбүнчө кызыл чили порошок, ачытылган соя, майдаланган желим күрүч жана туз камтыйт. Кээ бир рецепттер желим күрүч үчүн башка дандарды же крахмалдарды, анын ичинде таттуу картошканы, арпаны же буудайды алмаштырат. Gochujang ошондой эле бал, кант, же башка таттуу бир аз өлчөмдө камтышы мүмкүн. Натыйжадагы паста коюу жана кыш кызыл глазурь же тиш пастасы сыяктуу көрүнөт.
Жөнөкөй убакта көпчүлүк корейлер гочужанг пастасын өздөрү жасашчу. Бирок паста бир ай же андан көп убакыт ачытуу керек болгондуктан жана аны түзүү көп убакытты талап кылгандыктан, азыр көптөгөн корейлер пастаны супермаркеттен сатып алышат. Адатта ал маргарин идиштерине окшош ванналарда сатылат, бирок аларды сыгып салынган бөтөлкөлөрдөн да таба аласыз.
Чогочужан үчүн чили калемпир пастасы кант, бал, уксус, сарымсак жана кунжут майы менен аралаштырылып, даамдуу соус даярдалат.
"Бул соусжакшы салмактуу, ачуу, таттуу жана ачуу даамы менен. Gochujang абдан ачуу болушу мүмкүн, ошондуктан кылдаттык менен колдонуу керек. Ачуу соус эң сонун, бирок ашыкча татымалдуулук күчтүү болушу мүмкүн. Бул даамдуу салатты жасайт!" -Диана Рэттрей
Ингредиенттер
- 5 аш кашык гочужанг (корейче чили калемпир пастасы)
- 1 аш кашык шекер
- 2 аш кашык бал
- 3 аш кашык күрүч шарабы уксусу
- 2 чай кашык майдаланган сарымсак
- 1 чай кашык кунжут майы
Муну жасоо үчүн кадамдар
Ингредиенттерди чогулт.
Кичине идишке бардык ингредиенттерди-гочужанг, шекер, бал, күрүч шарабы уксусу, майдаланган сарымсак, кунжут майын жакшылап аралашканга чейин аралаштырыңыз.
Эгер соустун консистенциясы өтө коюу болсо, аны бир аз жылуу суу менен суюлтуңуз, бир аздан аралаштырыңыз.
Дароо рецептте же соус катары колдонуңуз же муздаткычта 2-3 жумага чейин аба өткөрбөй турган идиште сактаңыз. Бактылуу болуңуз!
Кеңештер
- Тандалган gochujang продуктусунда татымалдын деңгээлин көрсөткөн санды же энбелгилерди издеңиз. Ал ачуунун беш деңгээлинде болот: жумшак ысык, бир аз ысык, орточо ысык, өтө ысык жана өтө ысык.
- Кореялык гочужангды эч кандай алмаштыруучу эч нерсе жок. Эгер сиз аны дүкөндөн таппасаңыз, даамын туураш үчүн кызыл калемпирдин кабыгынан, соя соусунан жана шекерден паста жасаңыз же анын ордуна харисса колдонуңуз (бирок, жыйынтыгында гочужанг колдонгонуңузга караганда түтүнүраак даам болот).
- Эгерде жок болсоколуңузда күрүч уксусу, анын ордуна ак уксус же ак шарап уксусун колдонсоңуз болот.
- Эгер сиз коюураак соусту кааласаңыз, рецептте уксустун көлөмүн азайтыңыз. Жукараак соус үчүн уксусту көбөйтүңүз же жылуу суу менен суюлтуңуз.
Рецепттин вариациялары
- Ssamjang жыпар жыттуу соус: chogochujang сыяктуу, Ssamjang соусунда да gochujang колдонулат. Гочужандын көлөмүн 2 аш кашыкка чейин азайтып, 1/4 чыны соя пастасын (доенжанг) кошуңуз. Уксусту толугу менен жок кылыңыз.
- Ачуу азыраак вариант: Эгерде бул чылапчын соусу өтө ачуу болсо, анда гочужандын көлөмүн азайтып, балдын көлөмүн көбөйтүңүз.
Чогочужанг соусун кантип колдонуу керек
- Муздак кайнатылган креветкалар үчүн коктейль соусунун ордуна чогочужанды колдонуңуз.
- Куурулган балык же деңиз азыктары менен колдонуңуз.
- Аны тооктун канаттары же тооктун манжалары менен бериңиз.
- Бир аз жылуулук жана татаалыраак даам алуу үчүн аны эт аралашмасына кошуңуз.
- Өзгөчө бургер соусуңузду ысытуу үчүн бир чай кашык кошуңуз.
- Бышырылган же грильде бышырылган тооктун, чочконун же уйдун үстүнө сүйкөңүз.
- Аны корей аралашкан күрүч тамактарына аралаштырыңыз.
- Аны жашылча соусу катары колдонуңуз.
- Аны ачуу салат кошулмасы катары колдонуңуз.
- Мезгил Корей тамактары жана шорпо.
- Аны этти маринаддоо үчүн колдонуңуз.
- Омлеттин үстүнө чогочужанды тамызыңыз.
Кантип сактоо керек
Чогочужанды муздаткычка аба өтпөгөн банкага же идишке салып, 1 жуманын ичинде колдонуңуз.
Пайдалуу шилтемелер
- Кантип оңдоо керек aӨтө ачуу тамак
- Сиз билишиңиз керек болгон 15 негизги корей ингредиенттери
- Корей тамактары 101
Сунушталууда:
Ачуу кореялык Гочужанг винегрет салатынын рецепти
Салаттарга арналган бул укмуштуудай ачуу тамак соба салаттарына, муздак креветкаларга жана тоок этинен жасалган тамактарга жакшы иштейт
Ачуу кореялык соустун рецепти
Бул даамдуу кореялык соустун рецепти менен корейский чүчпарага, калемпир куймактарына же темпурага бир аз татымал кошуңуз
Ачуу кореялык чочконун эти (Daeji Bulgogi) рецепти
Бул рецептти даеджи булгоги жасоо үчүн колдонуңуз, жука тууралган чочконун этинен жасалган, ачуу чили калемпири соусунда маринаддалган жана грильде же табада куурулган тамак
Клюква салсасы: ачуу, таттуу жана таттуу
Бул ар тараптуу мексикалык стилдеги сальса закуска, кошумча соус, жада калса мөмө-жемиштерге таңуу катары сонун. Клюква салса үчүн жөнөкөй, жаңы рецепт
Таттуу жана ачуу таттуу пекандардын рецепти
Таттуу жана ачуу конфеттүү пекандардын сонун, көп максаттуу рецептин табыңыз. Жаңгактар конфеттерге жана десерттерге, салаттарга же даамдуу тамактарга эң сонун