Классикалык Француз крокомбуш рецепти

Мазмуну:

Классикалык Француз крокомбуш рецепти
Классикалык Француз крокомбуш рецепти
Anonim

Крокембуш, француз тилинен которгондо «ооздогу кычыратуу» - карамель менен бириктирилген конус сымал мунара. Алгач француз падышаларынын жана дворяндарынын орто кылымдык дасторкондорунда гана кызмат кылса, азыр салттуу түрдө француздардын үйлөнүү тоюнда, чөмүлтүлүү жана чөмүлтүлүү аземдеринде берилет. Кремди ар кандай камкаймактар жана ганачтар менен толтурса болот, бирок бул версия ванильдүү кондитердик каймактын классикалык жолуна кирет.

Бул жарашыктуу десерт менен кондитердик чеберчилигиңизди өркүндөтүңүз жана кийинки өзгөчө учуруңузда конокторуңузду бул керемет десерт менен таң калтырыңыз. Толкундарды жана кондитердик каймакты алдын ала жасап, анан карамельге кирип, монтаждасаңыз болот.

"Эгер сиз эң сонун десертти издеп жатсаңыз, бул десерт! Кремдик толтургучтар үчүн пергамент кагазына 1 1/2 дюймдук тегерекчелерди тартыңыз, сыя менен тийбеши үчүн которуңуз. камыр, анан тегерекчелердин ичине камырды куюп коюңуз. Торттор болжол менен бирдей өлчөмдө болот жана конструкцияны чогултуу оңой болот." -Бахаре Ниати

Image
Image

Ингредиенттер

Чукс үчүн:

  • 2 чыны суу
  • 1 стакан (16 аш кашык) тузсуз май
  • 1 чай кашык Кошер туз
  • 1 чай кашык гранулдашкан кант
  • 2 1/2 чөйчөкчө универсалдуу ун
  • 10-11 чоң жумуртка, бөлмө температурасында

Ванильдүү кондитердик крем үчүн:

  • 4 чоң жумуртканын сарысы, бөлмө температурасында
  • 3 аш кашык жүгөрү крахмалы
  • 1/4 чай кашык косер туз
  • 2 чай кашык таза ваниль экстракты
  • 2 чыны бүт сүт
  • 1/2 чыны гранулдашкан кант
  • 5 аш кашык тузсуз май

Карамель үчүн:

  • 3 чөйчөкчө кум шекер
  • 1/2 чыны суу

Чукс жаса

Ингредиенттерди чогултуңуз. Мештин үстүнкү жана астыңкы үчтөн бир бөлүгүнө текчелерди коюп, 400 градуска чейин ысытыңыз.

Image
Image

Сууну, майды, тузду жана шекерди чоң казанга кайнатып, аралаштырыңыз.

Image
Image

Отту өчүрүп, андан соң казанга унду кошуп, жыгач кашык менен аралаштырыңыз.

Image
Image

Отту кайра орто-жогорку даражага коюп, аралашма шар болуп, көмөч казандын түбүндө жука кабык пайда болуп, камыр капталдарынан 3 мүнөттөй тартылмайынча катуу аралаштырыңыз. Бул процесс унду бышырып, камырды кургатат.

Image
Image

Камырды калак тиркемеси менен жабдылган электр стакандуу аралаштыргычтын табагына өткөрүңүз. Бууну чыгаруу үчүн камырды орто ылдамдыкта чаап, камырды бир мүнөттө муздатып коюңуз.

Image
Image

Буулоо токтогондон кийин, жумуртканы бирден кошуп, экинчисин кошуудан мурун камыр кайра биригип калат. Ар бир жумуртка кошулган сайын камыр сынгандай көрүнөт, бирок ингредиенттер бирдей температурага жеткенде кайра биригет.

Image
Image

10-кошкондон кийинжумуртка, камырды текшерүү. Сиз манжаңыз менен сызык сызып, акырындык менен өзүнө толтурууңуз керек. Ал өтө кургак болсо, дагы бир жумуртканы кошуп, кайра текшериңиз. Камыр жылмакай жана жылтырак, бирок бир аз ийкемдүү болушу керек.

Image
Image

1/2 дюймдук тегерек учунду кесип, түтүк баштыгын даярдаңыз. Түтүк баштыгын камыр менен толтуруңуз. Эгер түтүк баштыктары жок болсо, кайра жабыла турган баштык колдоно аласыз.

Image
Image

Ар бир бурчка камырдан бир аз чекит чийип, 2 бышыруучу баракты даярдаңыз, андан соң пергамент кагазын сызып, камырды жабыш үчүн басыңыз. Бул пергамент кагазынын мешке учуп кетишине жол бербейт.

Image
Image

Кондитер баштыгын кагаздан болжол менен 1/2 дюйм өйдө түз кармап, 1 1/2 дюймдук дөбөлөрдү чоор салыңыз жана түтүк баштыгын кыймылдатпай акырын кысып коюңуз. Каалаган өлчөмгө жеткенде, труба баштыкчасын тез бурап, сермеп коюңуз, ошондо сиз чокуга караганда жалпак үстүгө ээ болосуз. (Бул процесске жардам берүү үчүн биздин кеңештер бөлүмүн караңыз.) Ар бир бышыруу баракка 20-25 чоор куюңуз.

Image
Image

15 мүнөт бышырыңыз, андан соң духовканын ысыгын 375 F чейин азайтып, бышырууларды жакшы кызарып, бышканга чейин, дагы 35 мүнөттөй бышырганды улантыңыз. Бышыруу барактарын айландырыңыз жана бышыруу процессинин жарымына чейин стеллаждарды которуңуз. Духовкадан чыгарып, толугу менен муздатып алыңыз. Духовканы 400 градуска чейин жогорулатып, калган камырды бышыруу менен кайталаңыз.

Image
Image

Кондитер кремин жаса

Ингредиенттерди чогулт.

Image
Image

Сарысын, жүгөрү крахмалын, тузду жана ванильдин экстрактысын аралаштырабыз.орточо идиш.

Image
Image

Сүт менен кумшекерди кичинекей казанга салып, четинен кичинекей көбүкчөлөр пайда боло баштаганга чейин орто температурада ысытыңыз.

Image
Image

Бышкан сүттү жумуртка аралашмасына акырындык менен куябыз. Казанга суюктукту кайра салып, көбүктөнүп, коюуланып баштаганга чейин орто-жогорку отто чабууну улантыңыз. Оттон алып, сары майды аралаштырыңыз.

Image
Image

Ашманы идишке коюңуз, андан кийин полиэтилен пленкасы менен жаап, тери пайда болушуна жол бербөө үчүн аралашманын бетине акырын басыңыз. Кондитердик каймак муздаганга чейин, болжол менен 2 саат муздатыңыз.

Image
Image

Кондитер каймак муздагандан кийин жылмакай болгуча резина шпатель менен катуу аралаштырыңыз. Кондитердик каймакты 1/3 дюймдук тегерек түтүк учу менен жабдылган түтүк баштыгына салыңыз.

Image
Image

Кремди толтуруңуз

Үлтүргүчтөр толугу менен муздагандан кийин, кичинекей кесүүчү бычак менен ар биринин түбүнө майда тешиктерди тешип, бурап коюңуз.

Image
Image

Кондитердик каймак толтурулган баштыктын учунун тешикке киргизип, оорлогончо кысып коюңуз. Бардык демдөө менен кайталаңыз.

Image
Image

Конустун структурасын чогултуу

Плакат тактасынын же курулуш кагазынын чоң барагын алып, аны конус кылып тоголоктоп алыңыз. Конус 6 дюймдук базасы менен 18 дюйм бийик болушу керек. Кеченин баш кийиминдей тик турушу үчүн түбүндөгү ашыкчасын кесип салыңыз.

Image
Image

Конусту кичинекей пергамент кагазы менен жаап, аны жабыңыз.

Image
Image

Эки даана пергамент кагазына тамак бышыруучу спрейди катуу чачып, ар бир табактын жарымына коюңуз. Даяр болгон конус түзүлүшүн пергаментке салыңыз. Бул крокмбуш жасап жатканыңызда табак таза бойдон калышын камсыздайт.

Image
Image

Карамель жаса

Ингредиенттерди чогулт.

Image
Image

Кантты жана сууну кичинекей казанга салып, аралаштырып, казандын капталдарына тыгылып калган кант кристаллдарын манжаларыңыз менен жууп салыңыз.

Image
Image

Карамелдин түсү ачык алтын күрөң түскө ээ болгонго чейин, орто температурада көмөч казанга кайнатып бышырыңыз. Аралашманы аралаштырбаңыз, анткени бул канттын кристаллдашуусуна алып келиши мүмкүн.

Image
Image

Оттон чыгарып, андан кийин ар бир каймактын чокусун карамельге кылдаттык менен малып, конустун түбүнөн баштап капталына коюңуз. Кайталап, жогору карай жылдыруудан мурун ар бир катмардын тегерегинде курууну улантыңыз. Кептин бир тарабын бир аз карамельге малып койсоңуз болот, аны кийинкисине жабыш үчүн.

Эгер сиз иштеп жатканда карамель катуу болуп калса, бошогонго чейин кайра ысытыңыз.

Image
Image

Мунара толугу менен курулгандан кийин, көмөчтөгү карамель айрыны өйдө көтөргөндө жиптер пайда болмоюнча бир аз муздап туруңуз. Айрыкчаны карамельге малып, карамель жипчелеринин желесин түзүп, крокембучтун айланасында тез айланыңыз. Каалаганыңызча көп же азыраак кайталаңыз. Карамель коюлганга чейин муздатыңыз.

Image
Image

Конустун астындагы ашыкча пергамент кагазын кылдаттык менен алып салыңыз. Дароо тейлеңиз.

Image
Image

Кеңештер

  • Эгер бышыруудан мурун шишкебектердин чокулары кичине болсо, манжаңызды сүткө же жумуртканын агымына малып көрүңүз жана аны жылмакай кылуу үчүн чокусун акырын басыңыз.
  • Бышырылган бышырмалар толугу менен катуу жана орточо күрөң түстө болушу керек. Аларды дагы эле жумшак болсо, 5 мүнөткө узагыраак бышырыңыз.
  • Карамелди жасоодон мурун бардыгы даяр экенин текшериңиз, анткени сиз тез чогултушуңуз керек.
  • Карамел муздаткан сайын коюуланып, катуулайт. Эгер ал өтө коюу боло баштаса, аны акырындык менен орто-төмөндө ысыта аласыз. Эгер күн өтө караңгы боло баштаса, чогултуп бүткүчө кайра баштап, дагы көп нерселерди жасаганыңыз жакшы.
  • Бул рецепт 6-дюймдук негиз жана 18-дюймдук бийик конус үчүн жетиштүү болгон 90 каймак толтурат.

Рецепттин вариациялары

  • Крокембуш карамель жиптери, канфеттелген бадам, жегенге жарамдуу гүл ж.б. менен кооздолсо болот.
  • Кремелди карамельден кийин бермет кантына малып койсоңуз болот, бул кошумча кычыратуу жана кооздук үчүн.

Кантип сактоо керек

  • Сиз кондитердик кремди мөөнөтүнөн мурда жасап, үстүн жаап, муздаткычта 3 күнгө чейин сактасаңыз болот.
  • Толтурулбаган толтурулган кабыктарды 3 айга чейин тоңдурса болот, бирок толугу менен эритүү керек, андан кийин куюлганга чейин духовкада кайра куурулганга чейин жаңыртылат.
  • Крокембуштан ырахат алуу керек, анткени каймактар убакыттын өтүшү менен кычырылуусун сактабай калат.

Крокембушту кантип кесип аласыз?

Эгер сиз крокмбушту кантип кесүүнү изилдеп көрсөңүз, анда "кылыч" сөзү биринчи болуп калатпайда болот, андан кийин "маллет". Крокембуш кесип жатканда бычак колдонуу ийгиликсиздикке алып келет деп ойлошкон, бирок заман өзгөрүп, курч кылычтарга караганда бычактар жеңилирээк болуп калды. Аны кесүү ыкмасы мунаранын чоңдугунан да көз каранды.

Мунараңызды кесүү үчүн:

  • Расмий иш-чарага катышып жатсаңыз, курч бычак менен катмарларды ажыратыңыз жана ар бир адамга экиден үчкө чейин профитеролду кесиңиз.
  • Эгер сиз күнүмдүк иш-чарага же үй-бүлөлүк чогулушка катышып жатсаңыз, конокторуңузду ар бир адамга экиден үчкө чейин профитеролду кол менен тартууга үндөңүз.

Сунушталууда: