Куурулган картөшкө менен кызыл шараптагы өгүз куйругу рагы

Мазмуну:

Куурулган картөшкө менен кызыл шараптагы өгүз куйругу рагы
Куурулган картөшкө менен кызыл шараптагы өгүз куйругу рагы
Anonim

Кызыл шараптагы өгүз куйругу менен бышырылган тамактын бул рецепти Американын Кулинардык институтунун (Лебхар-Фридман китептери) "Шорполордун жаңы китебинен" ылайыкташтырылган. Чыгыш европалыктар өгүздүн куйругун жакшы көрүшөт жана коюуланган көмөч ширеси жана куурулган картөшкө же картошка пюреси менен берилген бул даамдуу шишкебек эсепти толтурат. Бул поляк тилинде gulasz ogonowa деп аталат, ал эми венгр тилинде тежфөлөс окорушалы деп аталат. Муну арпанын куйругу шорпосуна салыштырыңыз.

Өгүз куйруктары чындыгында эт багытындагы бодо малдын куйругунан чыгат. Бир убакта өгүздүн куйругу чындыгында өгүздөрдөн чыккан жана аларды жеш чыгыш европалык ашпозчулардын арасында кеңири таралган мурундан куйрукка чейин тамактануунун бир бөлүгү гана. Бүгүнкү күндө, өгүз куйруктары даамдуу тамак болуп эсептелет. Бир жолу колбаса майдалагычка которулган чочконун курсагы да ушундай.

Ингредиенттер

  • 2 3/4 фунт өгүздүн куйругу
  • Туз жана калемпир (татымына жараша)
  • 1/4 чыны зайтун майы
  • 2 чөйчөкчө тууралган пияз
  • 1 1/2 чөйчөкчө тууралган пияз (ак жана ачык жашыл бөлүктөрү)
  • 1 чай кашык майдаланган сарымсак
  • 1/2 чыны майда тууралган кара өрүк помидор
  • 1 аш кашык Шерри уксусу (же татымына жараша)
  • 1 аш кашык бал
  • 2 чыны кургак кызыл шарап
  • 3 чыны уй сорпосу
  • 4 жаңы петрушка бутактары
  • 4 жаңы тимьяндын бутактары
  • 1 лавр жалбырагы

Муну жасоо үчүн кадамдар

  1. Жоомарт сезонтуз жана калемпир менен өгүз куйруктары. Чоң голландиялык мешке же кастрюльге майды жогорку температурада жылтыраганга чейин ысытыңыз. Кызып турган майга бир катмар менен өгүздүн куйругун кошуп, керек болсо бөлүп-бөлүп иштетиңиз жана өгүздүн куйругун ар тараптан кызарганга чейин, болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз. Тарелкага кычкач менен өгүздүн куйруктарын алып салыңыз (майын артына калтырып). Өгөздүн куйруктарын бошоң жаап, бир жерге коюңуз.
  2. Голландиялык мешти май жылтылдаганга чейин жогорку температурага кайтарыңыз. Пиязды, пиязды, сарымсакты кошуп, 15 мүнөттөй кызарганга чейин кээде аралаштырып, куурабыз. Помидорду кошуп, 2 мүнөттөй түсү тереңдеп, жыты таттуу болгонго чейин бышырыңыз.
  3. Херри уксусун жана бал кошуңуз. Бал эригенге чейин аралаштырыңыз. Голландиялык мешке өгүздүн куйруктарын жана ар кандай ширелерди жыгач кашык менен акырын аралаштырыңыз. кызыл шарап жана жабуу үчүн жетиштүү сорпону кошуу. Кайнап, отту азайтып, петрушка, тимьян жана лавр жалбырагын касапчынын жиптери менен быштак менен байлап жасалган букет гарни кошуңуз. Үстүнүн үстүн жаап, өтө жай отто этти сөөктөн түшүп кете жаздаганга чейин, болжол менен 2-3 саат кайнатыңыз.
  4. Өгөздүн куйруктарын ысытылган табакка салып, жылуу кармаңыз. Гарни гүлдестесин алып таштаңыз. Голландиялык мешти жылытууга кайтарыңыз. Табага ширенин бетинен майды жана майды алып салып, ширелер бир аз коюуланганга чейин 5 мүнөттөй орто температурада кайнатыңыз. Шерри уксусу, туз жана калемпир менен татымына жараша. Соусту өгүз куйруктарынын үстүнө куюп, куурулган картошка же мамалига менен бериңиз.

Булак: Американын Кулинардык Институтунун "Шорполордун жаңы китебинен" ылайыкташтырылган (Лебхар-Фридман китептери,2009)

Сунушталууда: